О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов

Книга "О еде и кулинарии" стала пионером в том, чтобы подружить научную и кулинарную сторону продуктов и процессов приготовления, и помогла зародиться кулинарному движению, известному как "молекулярная гастрономия". Хотя о кулинарии были написаны другие книги, книга Гарольда Макги остается непревзойденной по точности, ясности и тщательности объяснений, а также по интригующему способу, которым наука сочетается с исторической эволюцией пищевых продуктов и методов приготовления.

Среди основных тем, затронутых в новом издании, вы найдете:

• традиционные и современные методы производства продуктов питания и их влияние на качество;
• большое разнообразие методов, с помощью которых люди в разных местах и в разные времена готовили одни и те же ингредиенты;
• советы по выбору лучших ингредиентов и их успешному приготовлению;
• польза различных продуктов для здоровья и риски, которые они могут нести.

"О еде и кулинарии" – бесценный и монументальный сборник основной информации об ингредиентах, методах приготовления и удовольствиях от еды. Он порадует и очарует любого, кто когда-либо готовил, смаковал или интересовался едой.